GERÖSTETE AUBERGINEN MIT TOSKANA BLEND

PORTIONEN: 4 ZEITAUFWAND: 30 MINUTEN

ZUTATEN

  • 4 Auberginen
  • 5 EL Orange auf Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer
  • 200 g griechischer Joghurt
  • 2 EL Himbeer Essig
  • 2 EL Olivenöl aus Sitia
  • 2 Zwiebeln
  • 3 TL Toskana Blend Gewürz
  • 30 g Mandelblättchen
  • ¼ Granatapfel – ausgelöst

ZUBEREITUNG / ANLEITUNG

  1. Backofen auf 220° C (Umluft) vorheizen.
  2. Auberginen waschen, Enden abschneiden und mit einem Sparschäler streifig schälen, so dass helle und dunkle Stellen entstehen.
  3. Auberginen in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Orange-Öl, Salz und Pfeffer marinieren.
  4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und Auberginen bei 180° C für 40 Minuten rösten.
  5. Joghurt mit Himbeer Essig und einer Prise Salz vermischen.
  6. Zwiebeln in feine Streifen schneiden.
  7. Zwiebeln im Olivenöl unter Rühren etwa 10 Minuten goldbraun braten.
  8. Toskana Blend sowie Mandelblättchen zugeben und ebenso anrösten.
  9. Zwiebel-Mandel-Mischung auf Auberginen verteilen, mit Joghurt beträufeln und mit Granatapfelkernen bestreuen.
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