RUCOLA-KRÄUTERSALAT MIT BLAUBEER VINAIGRETTE

PORTIONEN: 2 / ZEITAUFWAND: 25 MINUTEN

ZUTATEN

  • 200 g Quinoa
  • 1 Bund grüner Spargel
  • 5 Karotten – in dünne Scheiben geschnitten
  • ½ Bund Frühlingszwiebeln – in 3 – 4 cm große Stücke geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe – kleingehackt
  • 2-3 EL Olivenöl aus Sitia
  • 50 g Pinienkerne – ohne Fett geröstet
  • 1 Packung Halloumi – kleingewürfelt
  • eine Handvoll Salatblätter (z. B. Romanasalatherzen) – kleingeschnitten
  • eine Handvoll bunte Kirschtomaten – halbiert
  • eine Handvoll Heidelbeeren
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

FÜR DAS DRESSING:

  • eine große Handvoll frische Kräuter (Basilikum, Petersilie) – kleingehackt
  • 1 Zitrone – davon der Saft
  • 3-4 EL Olivenöl aus Sitia oder Zitrone auf Olivenöl
  • 3 EL Aprikose-Blaubeer Crema
  • Pfeffer – frisch gemahlen
  • Salz

ZUBEREITUNG / ANLEITUNG

  1. Quinoa vor dem Kochen in ein feines Sieb geben und mit heißem Wasser ein paar Mal durchspülen.
  2. Dann mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen – 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen und der Quinoa gar ist.
  3. Diesen anschließend direkt in eine Salatschüssel umfüllen und auskühlen lassen.
  4. Das untere Ende vom Spargel etwas abschneiden, in ca. 3 – 4 cm große Stücke schneiden und mit dem restlichen Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen.
  5. Den kleingehackten Knoblauch daruntermischen, alles salzen, pfeffern und mit Olivenöl beträufeln – einmal gut vermengen, bevor das Blech dann bei 180° C für ca. 20 Minuten in den Ofen kommt.
  6. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.
  7. In dieser Zeit die Halloumiwürfel in einer Pfanne knusprig braten und auch die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten.
  8. Für das Dressing die gehackten Kräuter mit dem Zitronensaft, der Aprikosen-Blaubeer Crema und dem Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Im letzten Schritt nun das Dressing über den Quinoa geben und gut vermischen. Geröstetes Gemüse, Kirschtomaten, Salat, Halloumiwürfel, Heidelbeeren und Pinienkerne ebenfalls in die Salatschüssel geben und vermengen.

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