VEGGIE-BURGER – MIT APRIKOSE-ZWIEBEL SAUCE
PORTIONEN: 4 /
ZEITAUFWAND: 40 MINUTEN
ZUTATEN
- 50 g Walnüsse
- Brauner Zucker
- 2 EL Olivenöl
- ½ Aubergine – in Scheiben geschnitten
- ½ Zucchini – in Scheiben geschnitten
- 4 Burgerbrötchen
- 300 g Ziegenkäse (Rolle)
- 8 EL Aprikosen-Zwiebel Sauce
- 70 g Rucola
- 1 rote Zwiebel – in dünne Ringe geschnitten
- Minzblätter
- Honig
ZUBEREITUNG / ANLEITUNG
- Walnüsse mit etwas braunem Zucker in der Pfanne karamellisieren. Auberginen und Zucchinischeiben in einer weiteren Pfanne kurz in Öl anbraten. Die Brötchen aufschneiden und im vorgeheizten Ofen bei 200° C (Ober-/ Unterhitze, Umluft: 175° C) knusprig rösten. Den Ziegenkäse in dicke Scheiben schneiden und kurz mit in den Backofen geben.
- Beide Brötchenhälften mit Sauce bestreichen. Ziegenkäse, Rucola, Gemüse, Zwiebelringe und Walnüsse auf die untere Brötchenhälfte geben, mit Minzblättern und etwas Honig garnieren und mit der oberen Hälfte abdecken.

